MÓN NGON ĐẤT HUẾ

Ẩm thực Huế - ẩm thực Cung Đình, nơi hội tụ những tinh hoa văn hóa ẩm thực của khắp mọi miền đất nước và biến tấu theo phương thức của người Huế để dâng lên Đức Vua. Chính vì thế hầu hết những món ăn ở Huế được chế biến khá cầu kỳ , từ phương thức chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, cách trang trí, phong cách dọn ăn, mời uống và những thói quen ăn uống nói chung của người Huế.

Ngày đăng: 31-12-2014

761 lượt xem

ĐẶC SẢN HUẾ

Ẩm thực Huế - ẩm thực Cung Đình, nơi hội tụ những tinh hoa văn hóa ẩm thực của khắp mọi miền đất nước và biến tấu theo phương thức của người Huế để dâng lên Đức Vua. Chính vì thế hầu hết những món ăn ở Huế được chế biến khá cầu kỳ , từ phương thức chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, cách trang trí, phong cách dọn ăn, mời uống và những thói quen ăn uống nói chung của người Huế. Theo thời gian, ẩm thực Huế chịu ảnh hưởng của những luồng văn hóa khác nhau và những đặc thù của xứ sở nên mang những sắc thái riêng trở thành một phần của văn hóa Huế, văn hoá Việt Nam.

Những món ăn mà ai đến Huế, nếu không thưởng thức thì xem như chưa đến Huế. Nếu những ai đã trải nghiệm nhiều từ những chuyến đi sẽ thấy sự khác biệt giữa cacsmons đặc sản tại địa phương với các món đặc sản được chế biến tại những vùng đất khác.

1.     Đầu tiên phải kể đến là Cơn Hến Huế:  Cơm nguội với những con hến nhỏ là vị chủ của cơm hến, hến được xào kèm theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ. Để món cơm hến hoàn hảo, không thể  thiếu là rau sống làm bằng thân chuối hoặc bắp chuối xắt mảnh như sợi tơ, trộn lẫn với môn bạc hà, khế và rau thơm thái nhỏ, có khi còn điểm thêm những cánh bông vạn thọ vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương riêng. Nước luộc hến được múc ra từ chiếc nồi bung bốc khói nghi ngút bằng chiếc gáo làm bằng sọ dừa xinh xắn, cho vào đầy một cái tô đã có đủ cơm nguội, hến xào, rau sống và được gia thêm đủ vị đồ màu. Nước hến có giã thêm gừng, màu trắng đùng đục. Bộ đồ màu của cơm hến gồm 10 vị: ớt tương, ớt màu, ruốc sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu phộng rang mỡ giã hơi thô thô, mè rang, da heo rang giòn, tóp mỡ, vị tinh.

CÁC MÓN ĂN NGON TẠI HUẾ

2.     Bún Huế: Cọng bún làm bằng gạo xay có pha ít bột lọc nên bún trắng hơi trong và săn hơn, cọng bún Huế lại to hơn các nơi khác. Một tô bún giò hay bún bò hấp dẫn thực khách chính là nhờ chất nước ngon ngọt và thơm. Nước bún nấu với những miếng móng giò heo mềm nhừ, với một chút màu trắng của những cọng giá và màu xanh của rau sống, thêm gia vị để vừa cay, vừa nóng, vừa nghe vị ngọt của nước bún của thịt.

3.     Bánh bèo Huế: Nguyên liệu làm bánh chỉ là gạo xay thành bột mịn, đem trộn với nước, chờ vài phút để có độ dẻo vừa phải, sau đó múc vào từng chén nhỏ, xếp vào vỉ đem hấp chín bằng hơi. Khi bánh chín, cho thêm gia vị như: tôm giã thật nhỏ, một ít dầu béo thực vật rưới lên chén bánh trước khi ăn. Nước chấm bánh bèo được nấu từ tôm tươi nên vừa có vị ngọt, vừa béo.

4.      Bánh ướt thịt nướng: Bánh ướt làm bằng bột gạo có pha bột lọc, tráng mỏng hơn. Thịt để nướng thường là thịt heo ba chỉ thái mỏng, ướp tiêu, hành, nước mắm, ngũ vị hương, mè. Thịt ướp sau vài giờ thì đem kẹp, nướng trên bếp than đỏ hồng cho đến khi đủ độ chín, dậy mùi thơm. Lấy thịt nướng này kẹp với rau thơm, giá, xà lách làm nhân để cuốn bánh ướt. Bánh ướt thịt nướng Kim Long ngon, hấp dẫn là nhờ chấm với loại nước chấm hết sức đặc biệt, được các chủ hàng chế biến từ nước mắm nguyên chất, đường, chanh, tỏi, ớt... như một bí quyết được lưu truyền qua nhiều thế hệ.

5.     Bánh khoái: Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to bằng hai bàn tay trẻ con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới bắc khuôn lên lò đổ bánh. Múc một muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng đã tráng mỡ, bột chín vàng rơm thì gắp một miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, một vài con tôm, ít giá bỏ vào một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đều hai bên, xong bày ra đĩa. Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, được chế biến rất cầu kỳ với hàng chục nguyên liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang...

BÁNH KHOÁI XỨ HUẾ

6.     Các loại bánh khác: bánh inbánh bột lọcbánh nậmbánh xu xê, bánh ướt nhân tôm, bánh ướt nhân thịt... Bánh Huế thường được làm nhỏ và mỏng, tạo các hình hoa trái, làm cho người ăn khi nhìn đã thích thú và muốn thưởng thức. Người Huế thường làm các loại bánh này để dâng cúng ông bà tổ tiên và sau đó hưởng lộc.

BÁNH LỌC HUẾ

7.     Tôm chua: được làm từ những con tôm nước lợ tươi, tôm được ngắt đầu, rửa sạch, ngâm một lát trong rượu. Sau đó, vớt ra để ráo, trộn đều với các thứ phụ gia: riềng, tỏi, ớt đỏ, măng non, xôi nếp, nước mắm ngon. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 7-10 ngày, có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men. Nhiệt độ càng ổn định, tôm càng thơm, càng ngọt. Thưởng thức tôm chua phải có 3 thứ cơ bản đi liền nhau: thịt ba chỉ thái mỏng-tôm chua-dưa giá. Ngoài ra còn có quả vả hoặc chuối chát, khế chua thái mỏng cùng rau quế, ớt tươi.

8.     Các loại chè Huế: Huế có tới hàng chục loại chè khác nhau, mỗi loại chè có một hương vị đặc biệt riêng. Có những loại cầu kỳ như chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen, chè hạt lựu, chè thịt quay, chè môn sáp vàng, chè bông cau... Một số chè bình dân như: chè bắp, chè trôi nước, chè kê, chè khoai sọ, chè đậu ván, chè bột lọc, chè đậu xanh, chè đậu đỏ, chè thập cẩm, chè khoai môn, chè khoai mài, chè hột é...

9.     Kẹo Huế: kẹo cau, kẹo gừng, kẹo búa là những thứ kẹo mà trẻ em thường thích ăn. Kẹo đậu phụng là kẹo làm từ mạch nha đen đổ trên bánh tráng tròn, ở giữa có đậu phụng rang còn nguyên vỏ mỏng màu đỏ gạch; thường được cắt thành từng miếng nhỏ hình tam giác. Kẹo Mè xửng là thứ kẹo ngọt dẻo, được làm từ mạch nha pha trộn lẫn với dầu phụng, có mè bao phủ, được cắt từng miếng vuông nhỏ gói trong hộp. Các tiệm mè xửng nổi tiếng hồi xưa thường tụ tập ở đầu cầu Đông Ba, nổi tiếng nhất là mè xửng Thuận Hưng, mè xửng Song Hỷ...Kẹo mè xửng là một trong những đặc sản đã trở thành biểu tượng văn hóa của Huế.

10.           Lọm chuối: cốt lõi thân chuối. Thân chuối sau khi cắt bỏ phần ngoài để xắt cho heo ăn, cốt lõi của thân chuối được xắt ra lát mỏng ra rồi đem ướp muối để làm dưa, gọi là dưa chuối, thường để dành khi ăn trời bão lụt. Dưa chuối trộn với dưa kiệu, chấm với ruốc hoặc với nước tôm kho đánh ăn lúc trời lụt.

11.           Môn: dùng để nấu canh ăn sau khi bóc vỏ hoặc làm dưa. Củ cũng được đào lên để nấu chè hay nấu cháo. Có nhiều loại môn: môn sáp, môn ngọt, môn nưa...

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Sưu tầm

Bình luận (25)

Gửi bình luận của bạn

Captcha
  • TRẦN THỊ NHƯ Ý (17-05-2015) Trả lời
    Chào bạn: Đọc bài viết này làm mình rất nhớ quê nhà, "ôi Huế của ta, ta có Huế tự hào..." quả thật những món ăn ở Huế quá tuyệt vời, mỗi lần về Huế là tôi không thể nào bỏ qua những món ăn này, thật sự là rất ngon. TÔi hy vọng với bài viết này sẽ giúp cho nhiều người biết về Huế hơn nữa. Cảm ơn bạn đã chia sẽ bài viết. chúc bạn thật nhiều sức khỏe TRẦN THỊ NHƯ Ý Chủ tịch đồng sáng lập CÔng ty Cổ phần Tranh Thêu Tay Huế ://tranhtheutayhue.com/
    • Admin (18-05-2015)
      Chào Chị Như Ý, Rất bất ngờ khi gặp cô gái Huế trên website: happyflying.biz. Xét về độ cảm và trải nghiệm, Ban Biên Tập HAPPY FLYING không dám múa rìu qua mắt thợ. Rất cám ơn Chị đã chia sẻ! Trân trọng! Admin
  • Nguyễn Thùy Hoa (08-05-2015) Trả lời
    Chào chị ! Bài chia sẻ hay quá, nhìn các món ăn được giới thiệu là muốn đến Huế ngày luôn. Món ăn ở Huế được chế biến khá cầu kỳ , từ phương thức chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, cách trang trí. Thật thú vị và hấp dẫn quá. Nguyễn Thùy Hoa ://botmatnatunhien.com/ ://biu.vn/
    • Admin (18-05-2015)
      Chào Thùy Hoa, Từ Hồ Chí Minh đi Huế, Vietjet có 4 chuyến/ngày, rất tiện để Hoa sắp xếp. Đôi lúc còn có những tấm vé khuyến mãi nữa. Khi nào Hoa có dự định đi. Thông tin với HAPPY FLYING qua số 086 659 6321 để bên mình săn vé cho Hoa nhé! Chúc Thùy Hoa sức khỏe, thành công! Admin
  • Nguyễn Thị Cẩm Bích (07-05-2015) Trả lời
    Chào chị, Đọc bánh khoái là thấy khoái rồi đó chị! Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to bằng hai bàn tay trẻ con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới bắc khuôn lên lò đổ bánh. Cảm ơn chị đã chia sẻ, Bích Nguyễn
    • Admin (18-05-2015)
      Chào Chị Cẩm Bích, Rất cám ơn Chị đã dành thời giờ xem qua. Nếu có dịp thưởng thức bánh khoái, chắc hẳn Chị sẽ có những ấn tượng không thể nào quên! Chúc Chị sức khỏe, thành công! Khi nào có kế hoạch bay đi Huế, nhớ alo ủng hộ HAPPY FLYING qua số: 086 659 6231 hoặc 0909 454 401 Chị nhé! Cám ơn Chị! Admin
  • Lệ Huỳnh (06-05-2015) Trả lời
    Chào Linh Ẩm thực Huế - ẩm thực Cung Đình, nơi hội tụ những tinh hoa văn hóa ẩm thực của khắp mọi miền đất nước và biến tấu theo phương thức của người Huế để dâng lên Đức Vua. Chính vì thế hầu hết những món ăn ở Huế được chế biến khá cầu kỳ , từ phương thức chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, cách trang trí, phong cách dọn ăn, mời uống và những thói quen ăn uống nói chung của người Huế. Theo thời gian, ẩm thực Huế chịu ảnh hưởng của những luồng văn hóa khác nhau và những đặc thù của xứ sở nên mang những sắc thái riêng trở thành một phần của văn hóa Huế, văn hoá Việt Nam Cô rất thích bài viết của Linh Chúc Linh luôn có những bài viết hay và đặc sắc Lệ Huỳnh ://meta.net.vn
    • Admin (18-05-2015)
      Chào Lệ Huỳnh, Cám ơn Bạn đã chia sẻ! Khi nào cần thông tin về chuyến bay hãy gọi 086 659 6231 để được tư vấn nhé! Cám ơn! Admin
  • Huỳnh Hằng (06-05-2015) Trả lời
    Chào bạn, Mình rất thích món Huế, có dịp đến thăm nơi đây, chắc chắn mình sẽ thưởng thức tất cả món ngon nơi đây Cảm ơn bạn về bài viết thật hay và đầy dủ thế này Chúc bạn nhiều sức khỏe Huỳnh Hằng Thổ cẩm META ://chothocam.com
    • Admin (18-05-2015)
      Chào Chị Huỳnh Hằng, Chúc Chị có những chuyến trải nghiệm thú vị tại Huế. Rất mong Chị tiếp tục chia sẻ cùng HAPPY FLYING. Admin
  • trần hồng minh (05-05-2015) Trả lời
    Chào Linh, Ngoài những món bạn kể ra, Minh còn nhớ 1 món chẻ khá nổi tiếng và độc đáo ở Huế đó là chè heo quay. Đó là 1 sự kết hợp khá thú vị giữa món mặn và món ngọt mà chưa đi đến nơi nào mà lại có món ăn độc đáo như vậy. Cảm ơn bài chia sẻ của Linh, Trần Hồng Minh Tinh dầu tràm - Mela ://dacsandatquang.com/
    • Admin (18-05-2015)
      Chào Hồng Minh, Rất cám ơn chia sẻ của Hồng Minh về món chè heo quay của Huế! Khi nào có ý định vi vu khám phá cố Đô, hãy gọi HAPPY FLYING để được tư vấn thêm nhé! Admin
  • Lê Thị Anh Thư (05-05-2015) Trả lời
    Chào Linh, Tôm chua: được làm từ những con tôm nước lợ tươi, tôm được ngắt đầu, rửa sạch, ngâm một lát trong rượu. Sau đó, vớt ra để ráo, trộn đều với các thứ phụ gia: riềng, tỏi, ớt đỏ, măng non, xôi nếp, nước mắm ngon. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 7-10 ngày, có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men. Nhiệt độ càng ổn định, tôm càng thơm, càng ngọt. Thưởng thức tôm chua phải có 3 thứ cơ bản đi liền nhau: thịt ba chỉ thái mỏng-tôm chua-dưa giá. Ngoài ra còn có quả vả hoặc chuối chát, khế chua thái mỏng cùng rau quế, ớt tươi. Đây cũng là món khoái khẩu của Thư khi đến với Huế. Lê Thị ANh Thư Tinh dầu tràm - Huế ://dacsandatquang.com/
    • Admin (18-05-2015)
      Chào Chị Thư, Cám ơn Chị đã đồng cảm cùng đội ngũ HAPPY FLYING. Đây là nguồn động viên t lớn, HAPPY FLYING sẽ cố gắng có thêm nhiều chia sẻ hữu ích hơn đến đông đảo mọi Người. Chúc Chị sức khỏe, thành công! Admin
  • Thanh Tú Vì Sao Xanh (05-05-2015) Trả lời
    Hi Linh, Mình rất thích mấy món ăn Huế. Mỗi khi rảnh rỗi hay rủ mấy đứa bạn đi ăn quán Huế gần nhà. Nhưng chắc rằng ăn tại HCM cũng không thể nào ngon được bằng ăn tại Huế. Hy vọng có dịp nào đó được ra Huế 1 chuyến Thanh Tú Vì Sao Xanh www.ViSaoXanh.com
    • Admin (18-05-2015)
      Chào Chị Thanh Tú, Khi nào có dự định khám phá chốn kinh kỳ, thưởng thức ẩm thực. Chị Tú alo 086 659 6231 hoặc 0909 454 401 để được tư vấn thêm Chị nhé! Đặc biệt, có những đợt Vietjet có chương trình khuyến mãi, giá vé cũng ngang ngửa với giá xe hay tàu mà lại tiết kiệm thời gian. Admin
  • Nguyễn Thanh Phượng (05-05-2015) Trả lời
    Chào chị, Đọc đến phần chia sẻ của chị về các món ăn làm em không cưỡng lại được :) "Cơm nguội với những con hến nhỏ là vị chủ của cơm hến, hến được xào kèm theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ. Để món cơm hến hoàn hảo, không thể thiếu là rau sống làm bằng thân chuối hoặc bắp chuối xắt mảnh như sợi tơ, trộn lẫn với môn bạc hà, khế và rau thơm thái nhỏ, có khi còn điểm thêm những cánh bông vạn thọ vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương riêng" Chúc chị luôn vui khoẻ và thành công, Nguyễn Thanh Phượng Chủ sáng lập thương hiệu hoa lan FALA ://fala.vn
  • Bùi Văn Hùng (04-05-2015) Trả lời
    Chào chị, Những đặc sản Huế thật tuyệt vời. Cảm ơn chị đã chia sẻ. Chúc chị luôn KHOẺ và THÀNH CÔNG hơn trong cuộc sống. Bùi Văn Hùng ://www.buivanhung.com/
  • PHAN THU THỦY (04-05-2015) Trả lời
    Chào chị Linh Cảm ơn bài viết của chị. Em có dịp đi Huế nhiều mà vẫn chưa thưởng thức hết các món ăn này. Thật thú vị
  • ĐỖ NGỌC QUÝ (04-05-2015) Trả lời
    Chào chị Linh Những món ăn chị giới thiệu thật thú vị. Em biết thêm rất nhiều về văn hóa ẩm thực xứ Huế, cảm ơn chị rất nhiều. ĐỖ NGỌC QUÝ ://dothingocqui.com/ ://thitbokhovietnam.com/ CHUYÊN CUNG CẤP SỈ THỊT BÒ KHÔ
  • Đặng Phước Lâm (04-05-2015) Trả lời
    chào chị! những hương vị này thật không thể thiếu ở Cố Đô khi đi du lịch làm cho khách hàng có thể cảm nhận trước khi tới được nơi đó, chia sẻ của chị rất thú vị"Các loại chè Huế: Huế có tới hàng chục loại chè khác nhau, mỗi loại chè có một hương vị đặc biệt riêng. Có những loại cầu kỳ như chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen, chè hạt lựu, chè thịt quay, chè môn sáp vàng, chè bông cau... Một số chè bình dân như: chè bắp, chè trôi nước, chè kê, chè khoai sọ, chè đậu ván, chè bột lọc, chè đậu xanh, chè đậu đỏ, chè thập cẩm, chè khoai môn, chè khoai mài, chè hột é..." được thưởng thức những món ngon thế này thì quả thật rất hạnh phúc Đặng Phước Lâm phuoclam0804@gmail.com
  • Đỗ Hữu Nghĩa (04-05-2015) Trả lời
    chào bạn! chia sẻ của bạn rất thực tế cho du khách khi ghé thăm Huế" Bánh bèo Huế: Nguyên liệu làm bánh chỉ là gạo xay thành bột mịn, đem trộn với nước, chờ vài phút để có độ dẻo vừa phải, sau đó múc vào từng chén nhỏ, xếp vào vỉ đem hấp chín bằng hơi. Khi bánh chín, cho thêm gia vị như: tôm giã thật nhỏ, một ít dầu béo thực vật rưới lên chén bánh trước khi ăn. Nước chấm bánh bèo được nấu từ tôm tươi nên vừa có vị ngọt, vừa béo." được trải nghiệm những nơi này và thưởng thức thì còn gì tuyệt hơn. chúc bạn có những chia sẻ thật nhiều điều giá trị này. chúc bạn thành công Đỗ Hữu Nghĩa www.moocoffee.com
  • Đức Văn (29-04-2015) Trả lời
    Chào bạn Thùy Linh Cám ơn bài chia sẻ của bạn. Mình rất thích các món ăn xứ Huế. Nhưng lần trước mình đi. Không biết nên ăn món gì, ăn ở đâu. Lần này nếu mà đi Huế tiếp. Mình đã biết nên ăn món gì rồi! Chúc bạn luôn thành công, ://quatangphongthuy.info/vat-pham-phong-thuy/ty-huu-linh-vat-so-mot-trong-phong-thuy.html/
  • Xem thêm các bình luận khác