VĂN HÓA ẨM THỰC HẢI PHÒNG

Mỗi vùng miền trên đất nước ta, có những điều thú vị mà có đem đến các vùng khác cũng không sao giống được! Cái chất muối, chất đất, nước ... tạo nên những đặc trưng ấy để rồi làm lòng ta nhớ mãi khôn nguôi!

Ngày đăng: 19-05-2015

578 lượt xem

VĂN HÓA ẨM THỰC HẢI PHÒNG

Ôi hoa phượng cánh thiên nga màu lửa

Mùa hè bay đậu tổ ấm nơi đây

Bay hối hả trong chiều vàng nắng tỏa

Hải Phòng ơi, đỏ cả nắng vơi đầy

 

Có thể nói Hải Phòng được coi là thiên đường quà vặt đối với những vị khách có sở thích thưởng thức ẩm thực của các vùng miền khi đặt chân đến đó. Các món ăn ngon thường có hương vị của biển. Ví dụ như bánh đa cua, bún tôm, bún cá hay nem cua bể…

VÉ MÁY BAY HẢI PHÒNG GIÁ RẺ


1. Bún tôm Hải Phòng

Từ lâu món bún tôm của miền biển này đã trở thành một đặc sản, hấp dẫn thực khách không chỉ bởi hương vị mà còn ở nguyên liệu và bí quyết độc đáo riêng

Nguyên liệu chính làm nên sức hấp dẫn cho món ăn này chính là những con tôm biển còn tươi nguyên được đưa lên từ Hải Phòng. Sau đó, chúng được bóc bỏ vỏ, xào cùng một chút hành khô cho thật săn. Cùng với tôm là những miếng chả cá vàng ươm, vài miếng chả lá lốt, thêm ít dọc mùng, thì là, rắc thêm một chút hành răm thái nhỏ và mấy lát cà chua. Bát bún tôm càng thêm đậm đà bởi vị ngọt, ngậy đặc trưng của nước dùng hàng bún, cùng với vị thơm của tôm, của rau và các loại gia vị. Thực khách yêu thích món bún tôm Hải Phòng đã ăn một lần là nhớ mãi đến hương vị ngọt lừ của món ăn độc đáo ấy. 
Từng sợi bún trắng mềm hoà quyện vào màu đỏ của tôm, cà chua, màu xanh của hành, của dọc mùng và màu vàng của chả cá tạo nên một bức tranh sống động nhiều màu sắc. 
Trong khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngậy của nước dùng, vị thơm của tôm, của chả cá và đặc biệt là mùi hăng hăng không thể thiếu của vài miếng chả lá lốt. Nhưng đặc biệt hơn cả là hương vị của nước me chua thay thế hoàn toàn cho dấm và chanh vốn là những gia vị mà chúng ta đã quá quen thuộc. Món bún ăn kèm với một ít rau sống và thêm vào vài miếng ớt khi ăn. Tất cả làm nên một tô bún tôm thật đặc biệt và hấp dẫn.

CÁCH NẤU BÚN TÔM HẢI PHÒNG

2. Bún đa cua Hải Phòng

Không biết từ bao giờ, món ăn dân dã, rẻ tiền ấy lại gắn liền với mảnh đất này. Chỉ biết rằng, bất cứ ai đã đến thăm Hải Phòng đều ít nhất một lần nếm thử và bị vị ngon của nó cuốn hút

Hải Phòng với những con đường rợp bóng phượng vĩ, với những hè phố rộng, từ lâu đã trở thành địa điểm kinh doanh lý tưởng của những món ngon đậm chất bình dân, bánh đa cua cũng ở những nơi như thế. Đi trên bất cứ con phố nào, bạn đều có thể bắt gặp một vài chiếc bàn, chiếc ghế được kê ngay ngắn bên hè phố, gần đó là cái bảng nhỏ với vài chữ không cần nắn nót “Bánh đa cua”... Người dân Hải Phòng rất tự hào về đặc sản của đất mình, nhưng không phải ai trong số họ cũng biết rằng, tại một ngôi làng nhỏ cách trung tâm thành phố không xa, những mẻ bánh đa vừa ngon, vừa giòn, vừa dai, vừa quánh vẫn hàng ngày, hàng giờ được ra lò từ những đôi bàn tay khéo léo, cần cù, yêu lao động.

BÁNH ĐA CUA HẢI PHÒNG

3. Giá bể

Người Hải Phòng ăn giá bể như một thói quen. Ngồi bên góc phố ngắm dòng người qua lại, nhâm nhi con giá bể, cảm giác cuộc sống như chậm lại và lắng động hơn.

Giá bể hay giá biển là loài nhuyễn thể, thịt ngọt, sống vùi dưới lớp cát trên bãi biển. Điểm nổi bật của con giá bể chính là cái chân nhìn như cọng giá đỗ ngộ nghĩnh

Ai ăn giá bể lần đầu sẽ cảm thấy không… sướng miệng. Trong khi đang mân mê con giá bể được bao bọc bởi vị béo ngậy, chua chua, ngọt ngọt, thơm nồng thì người ăn lại bị cái lớp vỏ ngăn cản “sự sung sướng”. Rồi bất chợt chiếc vỏ bung ra, một thứ nước ngọt ngào hương vị hải sản xâm chiếm khoang miệng, hòa quyện với nước xốt khiến người ta… muốn ăn nữa. Cứ như thế, giá bể khiến người ăn phải thật từ tốn, tận hưởng từng con một. Ấy vậy người Hải Phòng mới bảo ăn món này không được vội.

Giá bể được bán ở nơi, bán giá bể chẳng cầu kỳ, chỉ cần một cái nồi hấp thủy, bên trên đổ đầy giá bể vàng ươm, dưới nước sôi tỏa hương thơm lừng. Vài lọ chí chương (tương ớt), rổ rau thơm, chục cái bát con, đôi ba bộ bàn ghế xếp gọn trong một góc phố nhỏ. Hàng giá bể lúc nào cũng đông, mà giá bể xào là được ưa chuộng nhất

THƯỞNG THỨC ĐẶC SẢN GIÁ BỂ HẢI PHÒNG

3. Nem cua bể

Nem cua bể hay chả nem, nem hải sản theo cách gọi của người địa phương. Nem cua bể Hải Phòng được gói theo hình vuông đặc trưng thay vì hình thon dài như các loại nem thông thường. Nguyên liệu chế biến món này khá cơ bản không khác biệt nhiều so với các loại chả nem khác của miền Bắc: thịt lợn, tôm, mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ… mang đến dấu ấn riêng cho món này chính là cua bể, loại bánh đa nem Dư Hàng Kênh truyền thống của Hải Phòng và trong cách nhào trộn, sắp xếp các thành phần nguyên liệu khi gói.

NEM CUA BỂ NGON KHÔNG CƯỠNG ĐƯỢC

Món nem cua bể chuẩn Hải Phòng là phải có mùi vị đặc trưng của cua dù đã qua chiên rán chín vàng mùi cua bể không bị hòa lẫn, vỏ nem phải có độ giòn và không bị cháy. Dùng ăn kèm với bún, rau sống và mắm giấm

4. Lẩu cua đồng

Lẩu cua đồng là một biến thể của món lẩu thông thường với hương vị ngon, lạ miệng

Món lẩu cua đồng chế biến theo kiểu Hải Phòng khẳng định sự khác biệt qua những nguyên liệu đặc trưng dùng để chế biến như cua đồng, lòng non, chả cá thu và các nguyên liệu ăn kèm như bánh đa đỏ Dư Hàng Kênh, rau mùng tơi.

VÉ MÁY BAY SÀI GÒN - HẢI PHÒNG GIÁ RẺ

Nước sốt ăn kèm với cơm cháy thông thường được chế biến từ nước xào tim cật hay nước hầm thịt dê. Còn nước sốt dùng trong món cơm cháy hải sản Hải Phòng được chiết ra từ tinh túy hải sản: tôm, cua, tu hài và mực ống. Mùi vị của món này được rất nhiều du khách yêu thích chọn để thưởng thức sau những giờ phút tham quan thắng cảnh Hải Phòng

5. Bánh mỳ que

VÉ MAY BAY GIÁ RẺ

Bánh mỳ que bởi hình dạng nhỏ, dài nằm gọn trong lòng bàn tay. Vị cay đặc trưng của loại tương ớt ăn kèm làm nên tên gọi mỳ cay cho món đặc sản độc đáo này. Bánh mỳ cay theo kiểu Hải Phòng thơm ngon, nổi tiếng là nhờ cách chế biến pa tê gan và tương ớt truyền thống dùng chung với bánh mì

6. Cơm cháy hải sản

Cách chế biến món cơm cơm cháy Hải Phòng về cơ bản không khác so với món cơm này ở các địa phương khác. Song, điểm khác biệt chính món nước sốt dùng chung với cơm cháy.

THƯỞNG THỨC CƠM CHÁY HẢI SẢN TẠI HẢI PHÒNG

Đúng như tên gọi, miến trộn gồm miến và nhiều phụ liệu khác trộn lại. Làm món này không thể thiếu hành tây, rau cải, cà rốt, thịt lợn nạc mềm, xì dầu và một số gia vị cần thiết.

Loại miến dong ngon được ngâm và trần qua nước sôi, rồi xả lạnh cho khỏi dính. Cà rốt, hành tây thái chỉ,rau cải cắt khúc, thịt lợn thái nhỏ ướp với xì dầu, gia vị. Sau đó, rau củ xào chín để riêng, thịt và miến cũng được xào lên để riêng. Rồi tất cả hỗn hợp này được trộn đều, nêm chút xì dầu, dầu mè. Tất nhiên, trong đó phải có tôm tươi bóc vỏ nữa.

Khi ăn, sẽ thấy được tổng hòa các hương vị của món ăn quyện vào nhau. Miến dai dai, thịt, tôm béo ngậy, ngọt lành, các loại rau giòn, thơm mùi dầu mè, xì dầu cùng làm thành đặc trưng dễ gây nghiện của món ăn. 

7. Cua rang muối: 

Cũng từ những con cua bể chắc thịt, ngọt tươi, người Hải Phòng đã sáng tạo ra món vừa đơn giản, vừa bổ dưỡng này. Nghe cái tên, nhiều người lầm tưởng cua rang với muối hột, muối mặn nhưng không phải. Thật ra, “muối” trong tên món này là bột gạo được làm mặn nhẹ, khi chín, phủ lên bề mặt lớp bột mịn tơi và rời, trông như muối nên nếu món ăn chế biến cùng với loại bột này thường được gọi là rang muối.

CUA RANG MUỐI HẢI PHÒNG

Không mất quá nhiều thời gian, cua rang muối thơm và không tanh nhiều như cua luộc lại còn đậm đà hơn. Lý do một phần có lẽ vì cua rang có thêm các thành phần cần thiết như sả, lá mùi, dầu ăn, bột muối và gia vị. Những con cua sau khi rang xong màu sắc hấp dẫn, chỉ cần đập chút vỏ ngoài là có thể tận hưởng. Cua rang muối ăn cơm cũng ngon mà làm mồi lai rai cũng tốt.

8. Bánh cấu

Bánh cấu hay còn gọi là bánh xì liền cấu, bánh xì lồng cấu là một loại bánh xuất xứ từ cộng đồng người Hoa sống tại Hải Phòng trước đây. Gạo nếp được pha với gạo tẻ cùng đường hoa mai và hương liệu, sau đó được hấp chín.

BÁNH CẤU HẢI PHÒNG CÓ GÌ ĐẶC BIỆT

Bánh cấu khi hấp xong được đặt vào rế hay còn gọi là lồng đan bằng tre, xung quanh quấn bằng giấy đỏ phần mặt bánh rắc vừng, màu đỏ của giấy quấn quanh bánh tượng trưng cho sự may mắn. Nó thường được làm vào những ngày trước Tết nguyên đán.

Bánh có thể ăn ngay khi vừa hấp xong. Hoặc để ăn dần, mỗi lần muốn thưởng thức, lại cắt miếng nhỏ và rán lên cho giòn. Trong tiết trời của những ngày tháng Chạp, ăn miếng bánh cấu nóng nóng có vị ngọt của đường, dẻo dẻo của bột gạo, thơm lừng của vừng và ngậy ngậy mỡ là quên hết cái lạnh đang lan tỏa.

9. Sủi dìn

Lại một món ngon nữa có nguồn gốc từ ẩm thực của người Hoa. Sau một thời gian, đây trở thành thức quà vặt được ưa thích, nhất là những ngày lạnh. Người dân Hải Phòng còn cho nó một cái tên khác gần gũi hơn, đó là bánh trôi Tàu do hình dạng, cách làm và nguyên liệu gần giống bánh trôi của người Việt chúng ta.

SỦI DÌN HẢI PHÒNG

Sủi dìn làm từ bột nếp, nhưng nhân nặn từ vừng đen rang chín giã nhuyễn cùng dừa nạo. Nước kèm là đường và hương liệu đặc trưng, thêm vài gừng tươi có màu vàng cành gián rất đẹp.

Những ngày trời hanh hanh, lành lạnh, ngồi ở quán ven đường, gọi sủi dìn mới thấy hết được cái ngon của món ăn. Vỏ bánh dẻo dẻo, mịn màng cùng nhân thơm, bùi sẽ khiến người ăn đê mê ngay từ miếng đầu tiên. Húp thêm miếng nước ngọt thanh, dậy mùi cay nồng của gừng là tròn vị. Sủi dìn do đó ngày càng phổ biến, không chỉ ở Hải Phòng mà còn lan sang các địa phương khác.

Yêu Hải Phòng, yêu phượng hồng, anh hiểu

Đất ta yêu, ta thêm một quê hương
Yêu Hải Phòng, miền quê em, anh hiểu
Em nơi đâu, nơi ấy hoá thiên đường

Có lễ hội hoa anh đào Nhật Bản
Lễ hội hoa xứ Đà Lạt mù sương
Lòng mong ước lễ hội hoa phượng đỏ
Cho Hải Phòng, mảnh đất chúng mình thương

Tổng hợp

Bình luận (1)

Gửi bình luận của bạn

Captcha
  • Nha Phuong (03-08-2015) Trả lời
    Thèm món Cua rang muối Hải Phòng quá đi!